法焦糖原液的鑒定

　　稱取焦糖原液0. 833 g,加水SOO mL溶解,攪拌均勻后用分光光度計在波長426 nm,光徑長度 1 cm的比色皿中測定其吸光度，與重鉻酸鉀色度標準液〗在同樣條件下的吸光度相比較，相差不能大 于土0. 03。（活性炭）若吸光度超過上述規(guī)定，可以添加水少許或蒸發(fā)少許水,使達到規(guī)定吸光度。

　　5. 2 B法焦糖

　　6.2.1 B法焦糖原液的制備

　　稱取葡萄糖300 g,置于1 000 mL三口燒瓶中，加水200 mL,裝上電動攪拌器和溫度計，另一口敞 開。將燒瓶置于甘油浴中(可事先將甘油加熱),使燒瓶中糖液的液面與甘油浴液面相水平,待糖全部溶 解后，開動攪拌器，（活性炭）并升髙油浴溫度使保持在(US士5)1C。當糖液開始沸騰時,漸次加入無水碳酸鈉5 g， 不斷攪拌,在25〜SO min內,糖液溫度應達到(110士 1VC(或直接將燒瓶置于電熱套內h漸次加入氯化 銨5 g,在25〜扣min內糖液溫度應達到(118士0. 5)C(升溫過快可滴加少量冷水)，在此溫度上保持 30 min(保溫期間應適當降低油裕溫度)。如果糖液超過規(guī)定溫度,可滴加少許冷水。（活性炭）保溫完畢后，緩緩加 入碳酸鈉溶液(5 g無水碳酸鈉溶于50 mL水)，并不斷攪拌至泡沫消失，傾出，經鑒定合格后保存在具 磨口塞的瓶子中，放于冷暗處，使用期一個月，若置于冰箱中，使用期為一年。

　　6.2*2 B法焦糖原液的鑒定

　　稱取B法焦糖原液1. 00 g(稱準至O. 01 g)，（活性炭）加水500 mL溶解，攪拌均勻后,用分光光度計在波長 426 nm,光徑長度1 cm的比色皿中測定吸光度，與重鉻酸鉀色度標準液1在同樣條件下的吸光度相比較，相差不能大于土 0.03。若吸光度超過上述規(guī)定，可將焦糖原液添加少許水或蒸發(fā)少許水，使之達到規(guī)定的吸光度。

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