焦糖液的制備與鑒定1 A法焦糖1 A法焦糖原液的制備稱取葡萄糖300 g,置于1 000 mL三口燒瓶中,加水200 mL，裝上電動(dòng)攪拌器和溫度計(jì)，另一口敞口將燒瓶置于甘油浴中(可事先將甘油加熱),使燒瓶內(nèi)糖液的液面與甘油浴液面相水平，待糖全部溶 解后，開動(dòng)攪拌器，并升髙油浴溫度使保持在(US土5) C。當(dāng)糖液開始沸騰時(shí),漸次加入無水碳酸鈉5 g， 不斷攪拌,在25〜30 min內(nèi),糖液溫度應(yīng)達(dá)到(110土 1)1C(或直接將燒瓶置于電熱套內(nèi)如上操作)。漸次 加入氯化銨5 g，并升高油浴溫度至155 C左右,在25〜邪min內(nèi)糖液溫度應(yīng)達(dá)到(125士0. 5VC[或升 高電熱套溫度使糖液溫度達(dá)到(I25土()• 并在此溫度上保持奶min。如果糖液超過規(guī)定溫度，可滴加少許冷水。保溫完畢后，緩緩加入碳酸鈉溶液(5 g無水碳酸鈉瘠于SO mL水)，并不斷攪拌至泡沫消失傾出。經(jīng)鑒定合格后保存在具磨口塞的瓶子中,置于冷暗處,使用期一個(gè)月，若置于冰箱中，使用期為一年。注：糖液制備溫度A糖為(125 士 0. 椿為(118 士 0. 5VC系標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下溫度，如海拔高度變化應(yīng)適當(dāng)對保溫時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。

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